炖鱼时加入啤酒的量可以根据个人口味和鱼的大小来调整，但一般来说，300~500毫升的啤酒是一个相对适中的量。以下是炖鱼加啤酒的具体步骤和注意事项：

  1. 将鱼处理干净后切块，用厨房纸巾吸干水分。

  2. 准备一些调料，如葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等。

  3. 热锅凉油，将鱼块两面煎至微黄取出备用。

  4. 锅中留底油，放入调料炒香，然后加入适量清水。

  5. 将煎好的鱼块放入锅中，加入啤酒，水量以没过鱼块为准。

  6. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动几次鱼块，使其受热均匀。

  7. 炖至汤汁浓稠、鱼肉熟透即可出锅。

需要注意的是，炖鱼时加入啤酒不仅可以去腥增香，还可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。但啤酒的用量不宜过多，以免影响口感和营养价值。***在炖鱼过程中要注意火候的控制，避免将鱼煮散或煮老。