炖鸡时放酱油的量可以根据个人口味和菜肴的具体做法来调整，没有固定的标准。以下是一些常见的建议：
一般做法：在炖鸡的过程中，可以加入适量的酱油，通常约为鸡块重量的15-25%。这样的酱油量可以使鸡肉上色并增加风味。
上色程度：如果希望鸡肉上色更明显，可以适当增加酱油的用量。反之，如果希望保持鸡肉的原色，可以减少酱油的用量。
个人口味：除了酱油的用量，还可以根据个人口味加入适量的盐、糖、姜、蒜等调味料，以调整菜肴的整体风味。
炖煮时间：在炖煮过程中，酱油中的色素和其他成分会逐渐渗透到鸡肉中，因此建议在炖煮前半段适当多放酱油，后半段减少用量，以便更好地控制味道。
另外，如果是用酱油炖鸡，建议最后15分钟用小火炖，这样更入味且颜色好看。
***如果是用老抽来炖鸡，由于老抽颜色深，可以适当减少用量。***炖鸡的用水量不能太多，否则鸡肉会变得很淡。
***在炖鸡时放酱油的量应根据个人口味和菜肴的具体做法来灵活调整。
