炖鸡肉的温度一般在160~180摄氏度之间，这是炖煮中最低温度，可有效锁住鸡肉中的营养成分，使鸡肉口感更嫩滑。但请注意，具体的温度可能会因鸡肉的老嫩、切块大小以及火候等因素而有所差异。

如果使用压力锅炖鸡肉，一般会将温度控制在100~120摄氏度之间，这样炖出来的鸡肉口感更好，营养价值也更高。

另外，在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、花椒、大料等，以增加炖鸡肉的风味。

***在炖煮鸡肉时，要注意火候的控制和时间的长短，以确保鸡肉炖煮至软烂可口。