炖鸡蛋时，一个鸡蛋可以加1.5~2倍的水。具体来说，如果是鲜蛋，在水中浸泡30分钟，水深刚好覆盖鸡蛋。如果鸡蛋是煮熟的，则只需再加1倍的水，也就是水没过鸡蛋即可。

***也可以根据个人口味调整水的量。例如，喜欢稀一点的可以多加些水，喜欢稠一点的就少加些水。***炖鸡蛋的时间也不宜过长，一般等鸡蛋熟透后，再煮5~10分钟就可以了。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。