炖鸡蛋时，水的量应根据鸡蛋的大小和期望的口感来调整。一般来说，如果是处理普通的鸡蛋，水量应该能完全覆盖鸡蛋，并且能覆盖鸡蛋大约2-3厘米的高度。如果鸡蛋较大，可能需要更多的水。
如果是做煮鸡蛋，水量应该能完全覆盖鸡蛋，并且能覆盖鸡蛋大约4-5厘米的高度。如果想让鸡蛋更加软嫩，可以适当减少水量，让鸡蛋在水中浸泡的时间稍微长一些。
另外，如果是做荷包蛋，只需水面刚好覆盖蛋面即可。
***炖煮过程中如果水太少，蛋会不嫩，且容易散开；炖煮过程中如果水太多，会把蛋煮破。
*****炖鸡蛋放多少水并没有固定的标准，需要根据实际情况灵活调整。
