炖鸡蛋时放水的量可以根据个人口味和需求进行调整。以下是一些常见的建议：
一般建议：如果是做普通的嫩鸡蛋羹，水开后，用中小火蒸10-15分钟即可。在这种情况下，水与鸡蛋的比例大约为1比1.5到2比1。也就是说，如果鸡蛋的重量约为50克，那么水的重量可以在75克到100克之间。
如果想吃老鸡蛋羹：需要用凉白开或者纯净水，水与鸡蛋的比例可以控制在1比2到1比3。这样蒸出来的鸡蛋羹口感会更加嫩滑。
如果是做荷包蛋：只需将鸡蛋打散，放入碗中，加入少许盐，然后倒入适量的凉白开或纯净水，用筷子或勺子将蛋液搅拌均匀，最后盖上保鲜膜或盖子，蒸8-10分钟即可。在这种情况下，水的量可以根据蛋液的多少和个人口感来调整。
***如果是做蛋汤，水量可以多一些，以便煮出浓郁的汤汁。
***在炖鸡蛋时，可以根据个人口味和需求来调整水的量。***为了确保炖出的鸡蛋口感嫩滑，建议用中小火慢慢蒸煮。
