炖鸽子的水量因鸽子的大小和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，如果是用自来水煮，水量要没过鸽子5厘米左右，这样煮出来的鸽子汤口感更好。
如果用高压锅炖，水量则可以适量减少，因为高压锅炖煮时水分蒸发较慢，水量相对较少。一般来说，高压锅炖鸽子的水量可以控制在鸽子肉和汤的总高度不超过锅高度的2/3即可。
另外，如果是用砂锅炖，水量可以根据个人口味来调整。如果喜欢汤汁多一些，可以多加一些水；如果喜欢汤汁少一些，可以适当减少水量。
无论使用哪种烹饪方式，炖鸽子的水量都要保证鸽子肉能够充分浸泡在水中，这样才能更好地提取鸽子的营养成分。***在炖煮过程中要注意火候和时间，避免过度炖煮导致鸽子肉变老。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或查阅相关的烹饪书籍。
