炸东西的油温一般分为三个阶段：150度-160度，180度-200度，250度以上。具体温度如下：
150度-160度：用于炸鱼、鸡块等食物。这个温度范围可以炸出酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑。
180度-200度：适合炸薯条、炸鸡翅等食物。此温度下，食物表面会形成一层酥脆的外壳，内部则保持多汁。
250度以上：用于炸食物至金黄酥脆，如炸鸡、炸鱼排等。这个温度可以使食物表面迅速形成金黄色的脆皮，锁住内部的水分和风味。
在炸制过程中，可以通过以下方式来判断油温：
使用筷子插入油中，观察筷子的四周是否出现小泡。如果小泡迅速上升且很快消失，说明油温适中。
炸食物时，如果发现食物周围有小泡，并且随着加热时间的延长，小泡不断增多、增大，那么油温就太高了，需要调节。
另外，也可以通过温度计来测量油温，以确保炸制效果。
***在炸东西时，应根据食物的种类和炸制要求选择合适的油温，并随时监测油温变化，以确保炸制出美味可口的食物。
