炸猪排的油温控制在170～190度为宜。在这个温度范围内炸出来的猪排既不会炸糊也不会炸老，口感**。请注意，油温是一个相对的概念，需要根据实际情况进行调整。

***炸猪排时还需注意以下几点：

  1. 将猪排切成适当大小的块状，以便炸制时受热均匀。

  2. 将切好的猪排放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生粉等调味料，腌制15-20分钟，以便更好地入味。

  3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入猪排，中小火炸至两面金黄，捞出沥油即可。

请注意，炸猪排时油温不宜过高，以免炸糊影响口感和健康。***也要注意炸猪排的食品安全问题，确保炸制用的油干净卫生，并控制好炸制时间，避免炸得过老。