炸猪排的油温控制在170～190度。这个温度范围可以确保猪排外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温过低而使猪排吸收过多的油脂。具体来说，当油温达到190度时，猪排会冒出细小的泡泡，并且锅内几乎没有小泡出现；当油温达到180度时，猪排会开始冒大泡并且泡沫变得很多；而当油温达到160度左右时，猪排会冒出大泡并且还会有小泡出现。
***炸猪排时还需注意以下几点：
将猪排洗净，用厨房纸巾吸干水分。
将猪排切成适当大小的块状。
将切好的猪排放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，使其变得更加酥脆。
将冷冻好的猪排裹上一层干淀粉，这样可以防止炸猪排时粘锅，并且可以使猪排外酥里嫩。
锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入猪排，炸至金黄色即可捞出沥油。
请注意，油温只是一个参考值，具体炸猪排的油温还需根据实际情况进行调整。
