炸糕的油温控制在170-190度。具体来说，当油温达到170度时，下入生坯，炸约3分钟，即可捞出；若油温达到190度，下入生坯，炸约2分钟，即可捞出。请注意，油温过高或过低都会影响炸糕的口感和品质，因此需要控制好油温。***炸糕制作时还需要注意以下几点：
将面粉、白糖、鸡蛋、油等搅拌均匀，揉成面团，醒发约30分钟。
将醒发好的面团分成若干小剂子，用手掌搓圆。
锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将小剂子用手轻轻压扁，放入油锅中炸制。
炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可食用。
请注意，炸糕属于高热量、高油脂食物，不宜过量食用。
