炸糖糕时，水的量应根据具体情况进行调整。以下是一些常见情况下的水量建议：

  1. 如果是做普通的糖糕，面糊和水的比例大约是1：1.5~2。也就是说，如果面糊的重量是100克，那么水的重量可以在150~200克之间。

  2. 如果是做老式糖糕，面糊和水的比例则大约是1：2~2.5。此时，如果面糊重100克，那么水就应该是200~250克。

  3. 如果是做绿豆糕，面糊和水的比例则为1：1.5~2。也就是说，面糊100克，水150~200克。

  4. 如果是做红豆糕，面糊和水的比例则为1：1.5~2。此时，如果面糊重100克，那么水就应该是150~200克。

在炸糖糕之前，可以先用温水将面粉、白糖、鸡蛋等食材搅拌均匀，然后加入适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。注意水的量不宜过多，以免影响糖糕的口感和成品效果。

***炸糖糕时要注意火候和时间，以免炸糊。当糖糕变得金黄且锅内几乎没有小泡时，就可以捞出沥油。

以上建议仅供参考，实际操作中可以根据个人口味和喜好进行调整。