炸糖糕的油温控制在170～190度之间，具体温度可能会因地区和原材料而有所差异。以下是确定油温的几个参考点：
170度以上：这是炸糖糕第一个阶段，此时油温开始上升，面糊开始冒泡。这个阶段大约需要3～5分钟。
190度左右：这是炸糖糕第二个阶段，此时油温达到最高点，面糊开始剧烈翻滚，泡沫均匀且大。这个阶段大约需要2～3分钟。
180度以上：这是炸糖糕第三个阶段，此时油温开始下降，面糊变得浓稠，泡沫逐渐变小并固定。这个阶段大约需要1～2分钟。
在炸糖糕的过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：
筷子插入法：将筷子插入油中，如果筷子周围有很多小泡且很快浮起，说明油温在170度以上。
透明感判断法：将筷子插入油中，如果筷子周围没有小泡且颜色呈金黄色透明状，说明油温达到190度左右。
声音判断法：炸糖糕时，如果听到“啪啪”的响声，说明油温达到了180～190度。
***还需注意以下几点：
中火加热，避免大火炸糊。
炸好的糖糕要捞出后放在架子上沥油，避免油溅。
糖糕炸好后可以放在冰箱里冷藏，吃的时候撒上芝麻、白糖，口感更好。
请注意，油温只是一个参考值，具体温度还需根据实际情况进行调整。
