炸肉的油温范围在160~190摄氏度之间，具体温度根据肉的厚度和切工来调整。以下是不同情况下的具体指导：
- 100克肉：
肉切成三等分，每份约33克。
油温控制在160~170摄氏度之间。
将肉块裹上鸡蛋液，再裹上面粉，然后放入热油中炸至金黄色。
- 250克肉：
肉切成四等分，每份约62克。
油温控制在170~180摄氏度之间。
中火将裹粉的肉块炸至表面稍微定型。
- 500克肉：
肉切成五等分，每份约100克。
油温控制在180~190摄氏度之间。
待油温升至约180度时，分批下入肉块，中火炸至表面金黄。
***如果是炸鸡腿，8成熟（约170度）时捞出，再复炸一次，可以使得鸡腿外酥里嫩。
在炸制过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：
将筷子插入油中，如果筷子周围冒出很多小泡，则说明油温过高。
如果筷子插入油中，周围没有小泡，但是有细小的泡泡，且能够淹没筷子，则说明油温合适。
如果筷子周围没有小泡，也没有细小的泡泡，则说明油温过低。
请注意，炸肉时需控制好火候和时间，避免肉质过于油腻，也要避免外焦里生。
