炸肉的火候取决于肉的种类和炸制方式。以下是一些常见的火候设置：
- 炸鸡腿：
初期：油温升至150~160度，下鸡腿，中小火炸至表皮金黄。
中期：油温升至180~190度，炸至酥脆，表面出现小泡泡。
后期：转大火，将鸡肉从油中捞出，放在厨房纸上沥油。
- 炸鸡翅：
中小火炸3分钟，待表皮呈现金黄色时转大火炸至酥脆。
或者先用170度炸3分钟，再转中火炸至金黄色。
- 炸羊肉：
- 一般用中火，油温升至180度左右，下锅炸至外酥里嫩即可。
- 炸薯条：
先用大火把油烧至六七成热，下土豆条，中小火炸3分钟，外脆内软即可捞出。
炸好的薯条用厨房纸吸干油分。
***如果是炸裹粉的肉，例如炸鸡排、炸鱼排等，需要控制好油温。一般来说，油温应在170~190度之间。先用大火将油温升至180度左右，放入裹粉的肉，中小火炸至表面定型，然后转小火炸至酥脆。
请注意，这些火候和时间仅供参考，具体还需根据实际情况进行调整。***炸制过程中要注意安全，避免烫伤。
