炸肉时，一般使用170°C至190°C的温度进行油炸。这个温度范围可以确保肉的外皮迅速变得酥脆，同时内部的肉质依然保持多汁。不过，具体的温度可能会因炸锅的功率、油的种类和厚度等因素而有所差异。

在炸肉前，可以先将肉切成适当大小的块状，并用厨房纸巾吸干表面水分。然后，将肉块放入已经预热至适当温度的炸锅中，用中火炸至金黄色和酥脆即可捞出沥油。

请注意，炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。***也要控制好炸的时间，避免炸得过久而肉质变硬。