炸肉时腌制的料酒用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，30克左右的料酒是一个比较适中的量。以下是具体的腌制步骤和注意事项：
将肉切成适当大小的块状。
准备适量的料酒、姜片、葱段、盐、生抽等调料。
将肉块放入盆中，加入料酒，用手抓匀，确保每块肉都充分吸收料酒。
加入姜片、葱段、盐、生抽等调料，继续抓匀，让调料充分渗透进肉里。
盖上保鲜膜或湿布，腌制30分钟左右，让肉更加入味。
请注意，炸肉之前一定要将腌制好的肉用厨房纸巾吸干水分，否则炸出来的肉会显得油光满面、没有口感。***腌制时间也不宜过长，以免肉质过于软烂，影响口感。
另外，也可以根据个人口味加入一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等，以增加炸肉的风味。但需要注意的是，调料用量不宜过多，以免影响口感和健康。
