炸肉片时，淀粉的用量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下是一些建议的参考范围：
- 一般比例：
肉片重量：500克
淀粉：50~100克
具体做法：将淀粉与肉片充分搅拌均匀，然后腌制片刻。这样的比例可以让肉片外酥里嫩。
- 增加淀粉的情况：
如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加淀粉的用量。例如，肉片重量500克，淀粉用至75~125克。
另一种增加淀粉的方法是在腌制肉片时，加入少量的食用油，再加入淀粉，搅拌均匀。油和淀粉的比例可以为1:3，这样炸出来的肉片既酥脆又多汁。
- 减少淀粉的情况：
如果喜欢更嫩滑的口感，可以减少淀粉的用量。例如，肉片重量500克，淀粉用至25~50克。
另一种减少淀粉的方法是先将肉片用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制一下，然后裹上一层薄薄的干淀粉再炸制，这样可以防止肉片在炸的过程中脱粉。
***还有一些小技巧可以帮助炸出好吃的肉片：
腌制肉片时，除了淀粉，还可以加入一些五香粉、胡椒粉等调味料，增加肉片的香味。
炸制过程中，油温要控制在一定范围内，太高容易炸焦，太低则容易吸油。
炸好的肉片可以搭配一些蘸料一起食用，如甜面酱、辣椒酱等。
***在炸肉片时，可以根据个人口味灵活调整淀粉的用量以达到**口感。
