炸腰果的油温控制在160～180℃。在这个温度范围内炸制出来的腰果，既不会炸糊也不会炸焦，达到了理想的口感和色泽。请注意，油温是一个重要的烹饪参数，应根据实际情况进行调整，并确保操作安全。