炸腰果的油温控制在180°到190°之间是比较合适的。可以用筷子插入腰果中，如果筷子能够轻松插入，并且周围有小泡产生，说明油温已经达到了180°到190°。这个温度范围可以确保腰果受热均匀，外皮迅速形成而内部仍保持嫩滑。

在炸腰果的过程中，要注意控制炸的时间和火候，每3~5分钟翻炒一次，以免炸糊。***炸好的腰果要捞出沥油，因为油温过高可能会导致外焦里生。

***炸腰果时还要注意安全，避免热油溅出烫伤。在炸制过程中可以加入一些盐或者花椒粉等调味料，以增加腰果的风味。