炸腰果的油温一般控制在160～180度。具体来说，可以用筷子插入腰果中，如果筷子周围有小泡产生，但不会立即浮起，那么说明油温已经达到了160度。当筷子插入腰果中，如果筷子迅速浮起，并且周围有很多小泡，那么说明油温已经超过了180度。

请注意，油温过高容易导致腰果外焦里生，而油温过低则会导致腰果吸油过多，口感会变得油腻。因此，在炸腰果时，需要严格控制油温，以保证腰果的质量和口感。