炸臭豆腐的油温控制在170-190摄氏度之间。这个温度范围可以确保臭豆腐外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。具体操作时，可以先将油温升至150摄氏度左右，然后炸约5分钟，用筷子插入臭豆腐中，如果能够轻松插入且没有面糊粘在上面，说明已经炸至金黄色。然后再将油温升至170-190摄氏度，继续炸约3-5分钟，直到臭豆腐表面金黄酥脆。

请注意，炸臭豆腐时油温不宜过高，以免炸焦或炸糊。***炸好的臭豆腐要捞出沥油，并放在厨房纸巾上吸去多余油脂，以保持其口感和卫生。