炸臭豆腐的油温控制在170-190摄氏度之间。这个温度范围可以确保臭豆腐外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，同时保持其特有的香味。

在炸制过程中，油温的调整非常重要。可以用筷子插入臭豆腐中，如果筷子能够轻松插入且没有面糊粘在上面，说明油温已经达到了要求。***炸臭豆腐时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感和卫生。

请注意，炸臭豆腐虽然美味，但属于高热量、高油脂食物，应适量食用，避免过量摄入。