炸茄子的过程中，通常使用约20克淀粉。具体来说，如果是做家常茄子，需要准备500克茄子，然后加入20克干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。炸茄子时，油温升至170度左右，将裹了淀粉的茄子放入锅中，炸至金黄色即可捞出。

请注意，这个比例仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。***炸茄子时也要掌握好油温，避免炸糊。