炸茄子的用油量因个人口味和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见的用油量参考：
一般家庭制作：如果是家庭制作炸茄子，通常使用30g~50g的油。可以用普通的食用油，如花生油、菜籽油或调和油等。
重口味炸茄子：如果喜欢重口味的炸茄子，可以适当增加用油量，但一般不要超过75g。也可以根据个人口味调整。
***炸茄子在炸之前可以先用厨房纸吸干水分，这样可以让茄子皮更加脆爽，口感更好。
***也要注意控制炸的时间和火候，避免炸糊。当茄子变得金黄且锅内几乎没有小泡时，就可以捞出沥油。
另外，炸茄子时还可以搭配一些调味料，如椒盐、孜然粉、辣椒粉等，以增加其风味。
