炸薯塔的制作温度一般在170~190摄氏度。具体来说，制作外酥内软的炸薯塔时，油温控制在170~180摄氏度；制作酥脆的炸薯塔时，油温控制在180~190摄氏度。请注意，具体温度可能会因设备、地区等因素而有所差异，建议根据实际情况进行调整。