炸蔬菜的油温一般控制在170～190℃。这个温度范围可以确保蔬菜在炸制过程中受热均匀，既不会炸糊也不会炸焦，从而达到理想的口感和营养价值。
具体来说，油温可以在这个范围内根据需要进行微调。例如，炸春笋时油温控制在190℃左右，炸芋头时油温控制在180℃左右，而炸茄盒时则需要控制油温在170℃左右。
***也可以使用筷子插入油中，如果筷子周围冒出大量小泡并且油面微微冒烟，就说明油温已经达到了180℃。在炸食物时，还要注意控制炸的时间和火候，每3～5分钟翻炒一次，以免炸糊。
请注意，炸蔬菜时除了掌握好油温，还要做好防护措施，如佩戴口罩和手套，避免油烟对皮肤和呼吸道的刺激。
