炸蔬菜的温度通常在170～190℃之间，具体温度可能会因蔬菜的种类和炸制时间的长短而有所差异。

例如，炸薯条的温度为170℃，而炸菠菜的温度则为180℃。***根据一些炸蔬菜的经验配方，比如炸茄子、炸土豆丝等，油温一般控制在170～190℃之间。

在炸蔬菜时，除了控制好温度，还要注意以下几点：

  1. 将洗净切好的蔬菜放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制十分钟。

  2. 锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）时，放入腌制好的蔬菜。

  3. 炸至蔬菜表面微微金黄，捞出沥油。

请注意，炸蔬菜时务必控制好油温，避免炸糊影响口感和健康。