炸薯条的油温控制在170～190℃。具体来说，可以先将油温升至150℃，然后放入薯条，当油温升至170℃时，需注意观察薯条的色泽，一旦出现微微变黄，即可捞出。炸薯条时，油温不宜过高，以防止外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。

***也可以通过观察油泡来判断油温。当油温达到190℃时，会开始冒出较大且均匀的油泡，此时可以将薯条放入炸制，待炸至表面呈现金黄色时捞出。

请注意，炸薯条时务必确保油温适宜，并且炸制时间不可过长，以确保食品安全并减少油脂渗透。