炸薯条的油温控制在170～190℃。这个温度范围可以确保薯条外酥内嫩，达到理想的口感。具体来说：

  1. 170～180℃：用于炸第一遍，使薯条定型，表面出现一层硬壳。

  2. 180～190℃：炸第二遍，使薯条更加酥脆可口。

***炸薯条时油温还会受到油量、炸的时间、油的种类等因素的影响。例如，油量越多，油温越高；炸的时间越长，油温越高；色拉油比花生油温度高。

在炸薯条的过程中，还可以通过观察油泡来判断油温。如果油面泛起小泡，但不是很多，这时的油温大约在150～170℃之间；如果油面有很多大泡翻起来，甚至可以冒出油来，这时的油温大约在200℃左右。

请注意，炸薯条时务必控制好油温，避免炸糊或炸焦，以保证食品安全和口感。