炸薯片的油温控制在170～190℃。具体来说，当油温达到180℃时，放入薯片，大约炸3分钟就可以捞出。如果油温过高，可能会导致外焦里生；而油温过低，则会导致薯片吸油过多，口感变差。

***炸薯片时油温不能太高也不能太低，还要注意把薯片切好，用厨房纸巾吸干水分，因为水分太多会溅油，且炸出来的薯片口感也不脆。

如需更多信息，建议查阅专业烹饪书籍或咨询专业厨师。