炸藕合（炸藕盒）的油温控制在170-190度。具体来说，可以用筷子插入藕盒中，观察到筷子周围有细小的泡泡产生，并且用筷子轻轻搅动，感觉藕盒周围可以流动，这样的油温范围就比较合适。

***炸藕合的时间也需注意，炸制时间不能太长，以避免藕盒过于干燥，影响口感。在炸制过程中，还要掌握好火候，用中火慢炸，这样炸出来的藕盒才会外酥里嫩。

***做好的藕盒要捞出沥油，因为油温高，藕盒容易吸附过多的油脂，炸好后应该把藕盒放在厨房纸上沥油，这样可以防止藕盒变得过于油腻。