炸锅包肉的油温控制在170-190度。这个温度范围可以确保肉的外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温不够而使肉不易炸熟。具体来说，当油温达到190度时，可以保持肉的外酥里嫩；而当油温降至170度左右时，可以继续炸制，使肉更加酥脆可口。
在炸锅包肉的过程中，可以通过以下步骤来判断油温：
将筷子插入油锅中，如果能稳稳地插入且没有冒出小泡，说明油温已经达到了170度左右。
如果筷子插入油中冒出了小泡，但很快又消失了，这表示油温大约在180-190度之间。
当筷子插入油中时，周围出现了密集的小泡，并且不断有油泡冒出，说明油温已经超过了190度。
***也可以采用以下方法来判断油温：
将锅烧热后倒入适量油，当油温升高到约150度时，放入一小块面团，面团迅速浮起并且周围有小泡产生，此时油温约在150-160度左右。
继续加热油温，当面团浮起并且锅边出现大量小泡时，油温约在170-180度左右。
当面团在油中炸至表面金黄且锅内几乎没有小泡时，说明油温已经达到了190度左右。
请注意，油温是一个相对的概念，会受到多种因素的影响，如油量、油质、环境温度等。因此，在实际操作中需要根据具体情况进行调整。
