炸饺子的油量因饺子大小和油温而异。一般来说，如果是小饺子，油可以稍微多一点，大约是30g；如果是大饺子，油可以稍微少一点，大约是20g。***油温也很重要，一般来说油温应该在180-210度之间，这样饺子皮才不会粘锅，也不会炸糊。

***还有一个判断油温的方法：油温在一二成热时（大约150度），饺子可以慢慢浮起来；油温在五六成热时（大约150-180度），饺子可以浮起来并且有泡沫产生。

以上信息仅供参考，具体炸饺子所需的油量还需根据实际情况进行调整。