炸饺子时，水的量应根据具体情况进行调整，以确保饺子能够均匀受热并达到理想的口感。以下是一些常见的指导原则：
一般饺子数量：
如果是家常饺子，锅内水量没过饺子即可。
如果是宴席饺子数量较多，水可以多些，确保饺子不粘连。
特殊情况：
如果饺子数量较少，水量可以稍多，防止下锅后饺子粘在一起。
饺子皮较薄或馅较少时，水量也应适当多一些，以防止煮破皮。
水量控制技巧：
在水开后下饺子，待饺子稍微浮起时，轻轻推动饺子，防止其粘连。
煮饺子时，保持水面微微沸腾，避免水再次沸腾后继续煮，以免饺子皮破裂。
可以在水中加入少量油，防止饺子皮粘锅，并有助于饺子皮形成金黄色的脆皮。
其他注意事项：
煮饺子时，可以在锅底撒上一些芝麻，这样饺子皮炸好后更容易夹起，且口感更加酥脆。
炸好的饺子最好能捞出沥干油，以防止饺子皮变得油腻。
***炸饺子时水的量应根据饺子数量、饺子皮厚度和馅料多少等因素灵活调整。在实际操作中，可以通过多次尝试来找到最适合的水量。
