炸饺子的油温一般控制在170～190℃。这个温度范围可以确保饺子外酥里嫩，不会炸糊。具体来说，当油温达到190℃时，下入饺子，会听到“啪啪”的响声，这是饺子皮开始出现小泡、鼓起的现象；而当油温达到200℃时，饺子皮会变得金黄，这是饺子即将炸好的标志。
***炸饺子的油温还会受到饺子馅料的影响。如果饺子馅儿是猪肉大葱的，油温可以稍微高一些；如果饺子馅儿是鱼肉、虾仁等，油温则要低一些。
在炸饺子时，还要注意以下几点：
锅中油量要足够多，这样饺子才更容易炸熟。
饺子下锅后，要用筷子轻轻搅动，防止饺子皮粘连在一起。
炸饺子的时候，要注意控制火候和时间，避免炸糊或者炸焦。
炸好的饺子要及时捞出，否则饺子皮会变得很硬。
希望以上信息对您有帮助，祝您炸出美味的饺子！
