炸馒头的油温控制在170～190度。这个温度范围可以确保馒头外皮酥脆、内部柔软。具体操作步骤如下：

  1. 将馒头切成适当大小的块。

  2. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180度）时，放入馒头块。

  3. 炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

请注意，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部还未熟透；油温也不宜过低，以免馒头吸收过多的油脂，影响口感。