炸香肠的时间取决于香肠的类型、大小以及油温。以下是一些常见情况的参考：
普通香肠：
小型香肠：一般来说，将香肠放入60℃左右的油中炸3~4分钟即可。
中型香肠：炸5~7分钟。
大型香肠：可能需要炸7分钟以上，具体时间还需根据油温情况适当调整。
特殊香肠：
蜜饯香肠等含有较多水分的香肠，在炸制过程中水分容易溅出，应适当缩短炸制时间，一般在4~5分钟。
熏肉香肠等油脂较多的香肠，由于油脂较多，可以延长炸制时间至8~10分钟。
***炸香肠时还需注意以下几点：
将香肠挂糊（鸡蛋、淀粉混合物）再下油锅，可以使香肠外酥里嫩。
油温不宜过高，以免外焦里生。当油温达到170℃左右时，可以插入筷子，如果筷子周围冒出小泡，则说明油温合适。
炸香肠时，需等油温升高后才能放入香肠，且炸好后需先捞出沥油，再食用。
***炸香肠的时间需根据实际情况灵活调整，并确保操作安全。
