炸香肠的油温控制在170～190℃之间，这是炸香肠适宜的温度范围。在这个温度范围内炸出的香肠外酥里嫩，口感**。

具体来说，可以用筷子插入香肠中，如果筷子能够轻松插入并且没有面糊粘在上面，说明油温已经达到了170℃。如果筷子插入后有面糊粘在上面，并且用牙签可以扎透，说明油温已经达到了190℃。

***炸香肠时还要注意以下几点：

  1. 将香肠挂糊上浆后，要等到香肠表面水分挥发以后再炸，这样可以防止炸出来的香肠表面出现小泡。

  2. 炸香肠的时候，油温不能太高也不能太低，还要保证油温在170～190℃之间，这样炸出来的香肠才会外酥里嫩。

  3. 香肠炸好后可以放在厨房纸上沥油，这样可以让香肠口感更好。

请注意，炸香肠时务必注意安全，做好防护措施。