炸香酥鸭的油温控制在170～190摄氏度。在这个温度范围内炸出来的香酥鸭外酥里嫩，味道最好。具体来说，可以用筷子插入鸭肉中，如果能够迅速冒出小泡，并且用手指轻压不会流出水，就说明油温已经达到了要求。
***炸香酥鸭时还要掌握好炸的时间和火候，每3～5分钟翻动一次鸭子，以免炸糊。当看到鸭子呈现出金黄色，锅内几乎没有小泡时，就可以捞出沥油，这时的香酥鸭就算炸好了。
***还有一个判断油温的小技巧，就是油温达到180摄氏度时，可以加入一小块面团，如果面团迅速浮起并且冒出小泡，说明油温已经达到了180摄氏度。
