炸鸡排的油温一般在170～190℃。这个温度范围可以确保鸡排外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温过低而使得鸡排吸收过多的油脂。具体来说：

  1. 如果用筷子插入鸡排中心，没有血水流出，说明油温已经达到了170℃。

  2. 如果能轻易插透鸡排，并且拔出筷子时有明显的油泡产生，说明油温已经升至190℃。

在炸鸡排的过程中，可以通过观察油温的变化来调整火力大小，以确保鸡排能够均匀受热并达到理想的口感。***炸好的鸡排应该捞出后放在厨房纸上沥油，以去除多余的油脂。