炸鸡排的油温控制在170-190摄氏度之间最为合适。在这个温度范围内，可以确保鸡排外酥里嫩，达到理想的口感。具体操作时，可以先将鸡排洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后，将鸡排放入冰箱冷冻一段时间，使鸡皮更加脆爽。接下来，将油温升至170摄氏度左右，放入鸡排，炸至金黄色即可捞出。***将炸好的鸡排放入厨房纸巾上，吸收多余的油脂，使鸡排更加清爽可口。

请注意，油温过高或过低都会影响鸡排的口感和品质。***炸鸡排时也要控制好时间，避免炸焦或炸不熟。