炸鸡排的油温控制在170～190℃。这个温度范围可以确保鸡排外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温过低而使鸡肉吸收过多的油脂。具体来说：

  1. 如果用筷子插入鸡排，观察到周围有小泡出现，并且用筷子轻轻一夹，鸡排能够迅速浮起，这表示油温已经达到了170℃。

  2. 当用筷子插入鸡排，观察到周围有很多小泡，并且用筷子轻轻一夹，鸡排能够迅速浮起，并且用手指甲轻轻一掐，能够轻易被掐出水分，这表示油温已经达到了190℃。

请注意，油温是一个动态的范围，需要根据实际情况进行调整。***在炸鸡排的过程中，要控制好炸的时间和火候，避免炸焦或炸不熟。