烙春饼时，饼铛的温度应控制在180度到200度之间。具体来说，可以使用牙签或细针插入饼铛中心，如果拔出来时几乎没热气，说明温度已经达到了180度到190度；如果还能明显感觉到热气，则说明温度在200度以上。

***也可以使用带温度计的温度计来测量饼铛的实际温度，以确保温度处于适宜范围内。另外，也可以根据经验来判断温度，例如，烙饼时感觉饼铛很烫手但不会烫伤，大约是180度左右。

在烙饼过程中，可以通过观察饼的形状和颜色来判断温度是否合适。如果饼的边缘已经有些焦黄，而中间还稍微有点软，那么就说明温度适中。如果饼的边缘已经非常焦黄，甚至有点焦黑，那么就说明温度过高了，需要及时调整。

***烙饼时还需要注意以下几点：

  1. 在烙第一张饼的时候，可以在饼铛里放一张湿纸巾，防止饼皮粘在锅上。

  2. 烙饼时需要经常转动饼，以保证饼受热均匀。

  3. 烙好的饼需要让其在锅内稍微放置一会儿，以免突然遇冷变得紧缩。