烙饼发面时放酵母的量应根据具体的面团大小和所需发酵时间来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般情况：如果只是制作简单的发面饼，酵母的用量可以设置为面粉量的1-2%。例如，如果用500克面粉，那么酵母的用量可以在5-10克之间。
发酵时间：如果希望面团发酵速度较快，可以使用较多酵母，但量也不宜过多，否则会使面团产生酸味。如果发酵时间较短，则应减少酵母用量。
参考配方：可以参考一些常见的烙饼（如发面饼）的配方，这些配方中通常会给出具体的酵母用量。例如，有配方建议使用30克酵母，加入500克面粉，揉成面团，发酵1小时。
注意事项：
酵母的活性受温度影响较大，因此最好在温暖的环境下进行发酵。
酵母用量过多会使面团产生碱味，因此需要通过实践来调整用量。
发酵过程中，面团应放置在温暖且通风的地方，避免直接暴露在阳光下。
其他发酵剂：除了酵母，还可以使用老面（酵头）来发酵，老面的用量通常比酵母少，大约为面粉量的3-5%。
***在烙饼发面时放酵母的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的发酵效果和口感。
