烙饼时，面的温度通常在60度到70度之间，这个温度范围可以确保面团的质地适中，既不太硬也不太软，有助于烙出均匀且美味的饼。可以使用手背或者筷子插入面团中测试温度，如果手背感觉温热而筷子能够轻松插入，则说明面团温度适中。

***烙饼时还需要注意以下几点：

  1. 烙饼的火力要大，这样可以使饼的底面迅速形成金黄色的硬壳，锁住内部的水分和风味。

  2. 在烙制过程中，可以在锅中加入适量的油，防止饼粘锅，并使饼的颜色更加金黄。

  3. 根据饼的大小和厚度，可能需要调整烙制的时间和火力。一般来说，中等大小的饼需要烙制5到6分钟，而较大的饼则需要烙制8分钟以上。

***在烙饼时，掌握好面的温度和烙制技巧是制作美味饼的关键。