烤布丁的水浴加热温度一般控制在65～70度。具体温度可能会因布丁的类型和烤箱的火力大小而有所差异。在加热过程中，可以通过插入牙签或筷子来测试布丁是否凝固，如果能够拔出且没有粘连，说明布丁已经凝固。

另外，也可以通过观察布丁表面是否有小气泡产生以及用筷子轻轻拨动时布丁是否易于流动来判断其凝固程度。

请注意，加热过程中要确保烤箱温度稳定，并且烤布丁时要密切关注布丁的状态，避免过度加热导致布丁焦糊。