烤牛肉时，淀粉的使用量通常取决于个人口味和所需的口感。一般来说，在腌制牛肉时，可以按照每100克牛肉使用2-3克淀粉的比例进行添加。这样可以确保牛肉口感滑嫩多汁，同时不会过于厚重。
**，这只是一个大致的参考范围。在实际烹饪过程中，可以根据牛肉的厚度、个人口味偏好以及所需的口感效果进行调整。如果喜欢更嫩滑的口感，可以适量增加淀粉的用量；如果喜欢口感稍微厚实一些，可以减少淀粉的用量。
***腌制牛肉时除了淀粉外，还可以加入其他调料，如酱油、料酒、姜蒜等，以增加牛肉的风味。
请注意，烤牛肉时高温会加速淀粉的糊化，使其更加均匀地分布在牛肉中，从而更好地锁住肉汁。因此，在烤制过程中要注意控制时间和温度，避免牛肉过火。
