烤牛肉的腌制比例通常取决于个人口味和所需的口感。一般来说，腌制牛肉的水分含量在30%到50%之间。以下是一个常见的腌制比例供您参考：

  • 腌制液（水）：400克

  • 牛肉：200克

  • 酱油：20克

  • 料酒：20克

  • 糖：10克

  • 生姜粉：10克

  • 蒜末：10克

  • 辣椒粉：10克（可根据口味增减）

  • 花椒粉：5克

  • 盐：10克

将所有调料混合均匀后，将牛肉放入腌制液中，确保牛肉完全浸没。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2-4小时。腌制时间越长，口感越入味。

请注意，这只是一个基本的腌制比例，您可以根据自己的口味进行调整。腌制过程中，您可以尝试不同的调料组合，以找到最适合您的口味。