烧菜的种类非常多样化，涵盖了各种烹饪方法和食材组合。以下是一些主要的烧菜种类：
中式烧菜：
川菜：以麻辣为特色，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
鲁菜：以海鲜为主要食材，烹饪技法多样，代表菜品有糖醋黄花鱼、鲁式炖鱼翅等。
粤菜（广东菜）：注重原料的新鲜和烹饪技巧的精细，代表菜品有白切鸡、虫草花炖海参等。
苏菜（江苏菜）：口味清淡，注重菜品的色香味形，代表菜品有清蒸鲈鱼、松鼠桂鱼等。
西式烧菜：
意大利菜：以面食和披萨为代表，口味多样，如番茄酱意面、海鲜披萨等。
法国菜：注重烹饪技巧和食材的原味，代表菜品有鹅肝酱、布尔汤等。
西班牙菜：以烤肉和海鲜为主，如西班牙烤肉、海鲜饭等。
美国菜：口味偏甜，以汉堡、炸鸡等为代表。
日式烧菜：
寿司：以醋饭为基础，搭配各种新鲜的海鲜和蔬菜。
刺身：新鲜的海鲜直接食用或搭配酱油和芥末。
天妇罗：将食材裹上薄炸粉后油炸至酥脆。
韩式烧菜：
韩式烤肉：将肉类和蔬菜串在烤肉签上烤制。
冷面：以荞麦面或韩式冷面为主，搭配各种蔬菜和辣椒酱。
郊外炖鸡：将鸡肉与蔬菜、辣椒粉等调料一起炖煮。
东南亚风味烧菜：
泰式咖喱：以椰奶、咖喱粉和香料为主要食材，烹饪出香辣的咖喱菜肴。
印度咖喱：口味浓郁，常搭配米饭或面食食用。
越南春卷：将米纸包裹食材后油炸至酥脆，搭配甜辣酱食用。
其他风格：
烧烤：在户外烧烤肉类、蔬菜等食材，搭配各种调料和配菜。
炖煮类：如炖排骨、炖鸡等，以汤汁浓郁、肉质鲜嫩为特点。
***随着全球化的推进，各种国际美食也不断融入中式烹饪手法，创造出更多新颖独特的烧菜品种。因此，烧菜的种类实际上是非常丰富的，几乎可以涵盖所有国家和地区的特色菜肴。
